Tabasqueño que se internacionaliza.

El contacto de Aquiles Chávez con la cocina no fue a una edad muy temprana. Su primer acercamiento con las artes culinarias se dio el día que entró a trabajar a un VIPS de Villahermosa, cuando él era un joven rockero.

 Cortesía de El Gourmet Journal.

A partir de esta experiencia, decide estudiar en el Colegio Superior de Gastronomía de la Ciudad de México. Después, su trabajo lo lleva a Florida y a comenzar con su propio restaurante en Tabasco. El restaurante, Ló, resalta las virtudes de la cocina de autor; una cocina tabasqueña libre y original. Actualmente, está a cargo de un restaurante de mariscos que se llama La Fishería y que el chef ubicó en la ciudad de Houston, Texas.

Aquiles Chávez es autor del libro La cocina y las locuras de Aquiles editado por Larousse.

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Si te interesa adquirir La cocina y las locuras de Aquiles, puedes hacerlo en este link

FUENTE DE INFORMACIÓN.

Sitio web oficial del chef Aquiles Chávez. Recuperado de: 

http://www.aquileschavez.com.mx/about.html

Una pastelera pop.

Cortesía de HOLA.

Paulina Abascal no es únicamente una gran chef repostera mexicana. Es, además, la personificación perfecta de alguien que combina la calidad con la fama y las estrategias de mercadotecnia. Primero, estudió en México y en París para después ganar experiencia en pastelerías como El Globo.

Entonces, decidió iniciar su propia empresa; un proyecto de pastelería con toques de chocolatería y tienda personalizada. Su tienda, Dulces Besos, se encuentra ubicada en Huixquilucan, Estado de México para quienes gusten probar sus postres.  Si esto fuera poco, la mexicana es autora de libros de cocina. Su obra más conocida, Larousse de los postres, ha sido un éxito de crítica y de ventas.

Larousse de los postres, el libro insigne de Abascal.

Finalmente, como parte de la trayectoria laboral de Abascal, cabe mencionar que ha servido sus postres a personalidades como el papa Benedicto XVI y el magnate mexicano Carlos Slim.

RECOMENDACIÓN.

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Si te gustaría ver lo que hace la chef en televisión sigue el enlace Programa Paulina Abascal

FUENTE DE INFORMACIÓN.

Sitio web oficial de la chef Paulina Abascal. Recuperado de: http://paulinabascal.com

Con la mirada en horizontes poco comunes.

Josefina Santacruz es una chef chilanga conocida por sus acercamientos con la cocina asiática. Su pasión por la comida del Lejano Oriente la llevó a abrir su restaurante Mai Pei, que, con el tiempo, se vería transformado en su actual Sesame en la colonia Roma.

Cortesía de El Universal.

Santacruz, por otro lado, fue chef ejecutiva del restaurante Pámpano en Nueva York del 2003 al 2008, en sociedad con el tenor Plácido Domingo. Este restaurante le valió a Josefina el reconocimiento del New York Times y la catalogación del mismo como un fabuloso exponente de la cocina mexicana en la gran metrópoli.

Paralelamente a su labor en la cocina, la mexicana conduce programas de televisión para el canal elgourmet.com; entre éstos se encuentran La Buena Dieta, Cocina Urbana y Gourmet Responde México.

RECOMENDACIÓN.

Para conocer el trabajo de Josefina Santacruz en la televisión, te invitamos a seguir este link.

FUENTE DE INFORMACIÓN.

La cocina asiática de Josefina Santacruz. (2013, 13 de diciembre). El Economista. Recuperado de: http://eleconomista.com.mx/node/477536

De cafés y postres.

Cortesía de El Universal.

Paola Garduño es una chef nacida en el Distrito Federal con estudios en Le Cordon Bleu de París y en el Culinary Institute of America de Nueva York. Habiendo compartido experiencias con los más destacados chefs del mundo, hay uno que dejó una marca especial en ella: el danés René Redzepi.

René Redzepi, chef del restaurant Noma.

Partidaria de mantener la frescura de los ingredientes, Garduño es propietaria de dos restaurantes en la ciudad de México: Café O de Lomas de Chapultepec y Café O2 de Bosques de las Lomas. Siendo su especialidad la repostería, la chef mexicana ofrece postres como un merengue con higos frescos pelados o un helado de mascarpone con miel y caramelo. Y, si bien Garduño es mexicana y es una representante de la alta cocina que puede encontrarse en el país, sus influencias culinarias se relacionan con el Mediterráneo. Una mexicana internacional.

FUENTE DE INFORMACIÓN.

A la carta: Agradable sorpresa. (2010, 27 de mayo).  El Economista. Recuperado de: http://eleconomista.com.mx/entretenimiento/2010/05/27/carta-agradable-sorpresa

Los indicios del pozole

El pozole es popular desde la era prehispánica, derivan muchas leyendas de su origen y sus ingredientes tradicionales, considerándose un platillo  idóneo para celebraciones debido a las grandes cantidades que se producen al momento de su elaboración.

Es popular desde la era prehispánica, principalmente por los aztecas dentro de la región del lago de Tenochtitlan, su nombre en náhuatl significa espuma, por la manera en la que hierven los granos.

A lo largo de la republica este sufre una serie de variaciones dependiendo la región: por ejemplo: dentro de las zonas costeras es común comerlo con sardinas, mientras que en Michoacán se acostumbra agregarle chicharrón, en Colima sin embargo no dudan en agregarle un poco de queso blanco, pero la versión más conocida internacionalmente y dentro de los hogares mexicanos es la Jalisciense  que contiene puerco y chile ancho dentro de sus ingredientes base.

Se dice que este platillo era hecho con la carne de las ofrendas hacia el dios Xipec Tótec por las buenas cosechas de la temporada, otros dicen que al ver los cuerpos caer de la punta de la pirámide a la base, los cuerpos emulaban ser bolas de carne por lo cual surgió la idea de que los sirvientes los desmembraran y convirtieran en un guiso, otros dicen que se vio al mismísimo Moctezuma comerse un plato de pozole con un muslo dentro, y unos últimos aseguran que solamente era carne de xoloescuincle la que consumían y no de humanos.

Las leyendas son variadas si bien es cierto que el pozole era comida para la clase más alta de la sociedad, siendo uno de los platillos preferidos por los tlatoanis y clérigos de la época, asi como los guerreros favoritos de la tribu.

Sea cual sea su verdadero origen este platillo no solo es el favorito de las familias mexicanas, sino que es considerado patrimonio inmaterial de la humanidad. En la actualidad se acostumbra servirlo con rábano, cebolla, lechuga, chile en polvo, orégano y un toque de limón, esto varia acorde al gusto del comensal.

Referencia: 
C.v., T. S. (20 de Octubre de 2014). Muy interesante. Obtenido de Muy interesante : http://www.muyinteresante.com.mx/historia/13/11/15/origen-pozole.html

¿Por qué tantos tamales?

Tamali como indica su nombre en náhuatl significa maza, esta e envuelta en hojas de distintos materias primas como lo es de mazorca, de plátano, bijao, maguey, aguacate, y en la actualidad estaño o plástico siendo esto una adaptación del periodo moderno.

Si bien estos se acostumbran comer con distintos rellenos, cambian de tamaño y forma acorde la región y  lo especial de estos es que pueden ser dulces o salados, logrando convertir el plato principal en postre.

Pueden ser ideales para cualquier hora del día siendo costumbre desayunar una guajolota, nombre por el cual se conoce a la torta de tamal o si bien acompañado de un buen atole en las noches en familia.

Se dice que en México existen alrededor de 4000 variaciones de tamales que fueron adaptándose a la región y a los ingredientes típicos de la cocina de cada estado y cultura, un estimado de más de cien millones de tamales se consumen todos los años dentro de la república mexicana, lo que nos muestra como la globalización no ha determinado del todo la dieta diaria de los mexicanos.

Existía una pelea continua por parte de los historiadores centroamericanos acerca de en qué región había surgido tan suculento platillo, si era en Perú, Bolivia, Chile o algunos otros países de Centroamérica ya que este es un plato consumido por toda la región, sin embargo y con orgullo podemos decir que es  de origen mexicano, gracias a que el maíz cuenta como principal  alimento de nuestros antepasados y estos fueron los que introdujeron tal ingrediente a las otras culturas.

En conclusión el tamal es un platillo ancestral, consumido sin importar la esfera social a la que pertenezcas, es utilizado en celebraciones, como bautizos, comuniones, bodas, día de muertos o para representar al niño Dios el día de la Candelaria.

Algunas de las variaciones del tamal alrededor de la república mexicana son: zacahuil, corundas, pata de burro,nacatamales, chak chak wah, buulil wa, kehil uah, chanchamitos, uchepos, canarios, juacané,xocotamales.

Si quieres saber más acerca de los tamales y sus variaciones a lo largo de la república te recomendamos entrar a la siguiente dirección:

El tamal, como en el tianguis

Referencia: 
Mathews, L. V. (2005). Handbook to life in the ancient Maya World. En L. V. Mathews, Handbook to life in the ancient Maya World (pág. 336). Oxford: Oxford University Press.

Los chiles en nogada y sus suculentos inicios

Cabe destacar que los orígenes de tan famoso  y suculento platillo quedan inciertos y difíciles de averiguar, gracias a la cantidad de leyendas que existen a su alrededor y que no solo los conmemoran como un clásico de la comida mexicana sino como un platillo que representa nacionalismo y orgullo.

Las historias varían acorde al autor y el exacto motivo de porque fueron creados, lo que nos queda claro es que fueron en el 1820- 1830, a términos de la independencia y con el común imaginario de los mexicanos orgullosos del ejercito Trigarante y su triunfo en contra del colonialismo español.

Se dice que unas  muchachas enamoradas, pertenecientes a la ciudad de Puebla, decidieron inventar tan suculento platillo en honor de sus amados que regresaban de la guerra, colocándole ingredientes como la nuez, la granada y el perejil, haciendo alusión al triunfo del ejercito Trigarante. Otros cuantos dicen que este realmente fue un invento de las monjas del convento de Santa Mónica  en conmemoración de la independencia y para celebrar el santo del emperador de aquellos días Agustín de Iturbide.

Sea cual sea la historia no fue sino hasta 1930 que la receta comienza a ser famosa dentro de los libros de cocina y el ámbito culinario de distintas familias, logrando ser la fecha en la que se considera se dio su registro como platillo típico.

Los chiles en nogada logran la perfecta fusión entre lo dulce y lo salado, mezclando el picadillo de carne de  res o puerco con frutas de la temporada y cubriéndolo con perejil, granada y nuez. Se dice que el verdadero secreto para la perfección es que la nogada esté preparada con un 80% de nuez para garantizar sabor y consistencia.

Siendo este un platillo con renombre internacional y nacional, los poblanos se sintieron orgullosos y quisieron celebrar al máximo su existencia, conmemorando el 28 de agosto como día de los chiles en nogada, junto con otros de sus platillos típicos como los camotes, las chalupas o el rompope como dicen ellos.

Si quieres saber más acerca de su  preparación y lugares idóneos para comerlo, te recomendamos darle un vistazo a nuestro Facebook en el cual se comparten diversos vídeos acerca de la preparación y el restaurante que a nuestro parecer es uno de los mejores al momento de servirlo.

Fuente:
Yaven, Y. (2014 de noviembre de 19). Según la leyenda, los chiles en nogada cumplirán 184 años . La jornada de Oriente, págs. 20-22.