Pimientos Rellenos al estilo Mexicano

Un plato vegetariano excelente para cualquier ocasión. Tiempo: 15 mins. Tiempo de Cocción: 40 mins. Costo: bajo Diana Medina cortesía de Recetas Mexicanas Ingredientes: para 4 porciones 1 cucharada de sal 4 pimientos verdes grandes sin semilla 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 taza de cebolla picada 2 tazas de arroz cocido 400 gr de frijol negro 400 gr de tomate cortado es cubitos 1 cucharada de chile en polvo 1 cucharadita de sal de ajo 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharatida de sal 225 gr queso rallado Preparación: 1.    Precaliente el horno a 175 grados C. 2.    Hervir una olla grande de agua y 1 cucharada de sal, cocinar pimientos verdes en el agua hirviendo hasta que estén ligeramente tiernos, de 3 a 4 minutos. Escurra. 3.    Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, cocine y revuelva la cebolla en el aceite caliente hasta que estén tiernos y transparentes, de 5 a 10 minutos. 4.    Mezcla en un bol el arroz, los frijoles negros, los tomates y la cebolla cocinado. Agregar el chile en polvo, sal de ajo, el comino, 1/2 cucharadita de sal y revolver hasta que esté bien mezclado. Añadir 1 1/2 tazas de queso mexicano a la mezcla de arroz. Coloque la mezcla de arroz en cada pimiento, organizar pimientos en un molde para hornear. Espolvorear pimientos con la mezcla restante de queso mexicano. 5.    Cocer en el horno precalentado hasta que el queso se haya derretido y burbujeante, unos 30 minutos. Pimientos Rellenos al estilo mexicano ** Es una excelente comida vegetariana.** Alimento Pimiento  Cantidad sugerida (unidad) 1 pieza Energía (kcal) 19 Proteína (g) 0.6 Lípidos (g) 0.1 Hidratos de carbono (g) 4.6 Fibra (g) 0.8 Vitamina A  40 Ácido Ascórbico (mg) 51 Ácido Fólico (mg) 11 Potasio (mg) 113 El Sistema Mexicano de  Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria . Fuente:  Diana (Abril, 2013) Recetas de comida mexicana. Recuperado de: http://www.recetasmexicanas.org./index.php/vegetarianas/379-pimientos-rellenos-al-estilo-mexicano Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.