Jorge Vallejo y la cocina del Quintonil.

Jorge Vallejo nació en la ciudad de México en 1981. Estudió administración y artes culinarias en el Centro Culinario Ambrosía en la delegación Álvaro Obregón del Distrito Federal. Ejerció como jefe de partida en la cadena de cruceros Princess, tenía que asegurarse de que el barco contara con todos los alimentos necesarios para los pasajeros. Después, en el 2007, cuando se estableció en tierra mexicana, encontró trabajo en el célebre Pujol del chef Enrique Olvera. Ahí, aprendió a innovar y a investigar todo lo relacionado con la comida mexicana.

Jorge Vallejo al lado de su esposa Alejandra Flores. Cortesía de El Universal.

En el 2010 le ofrecieron ser el chef ejecutivo del restaurante Diana en el hotel St. Regis de la capital mexicana; ubicado en pleno Paseo de la Reforma. Luego, decidió viajar a Copenhague para seguir aprendiendo: colaboró en el restaurante Noma del reconocido René Redzepi.

Una vez realizada su estancia en Dinamarca, regresó al país para iniciar su propio proyecto gastronómico. A fines del 2011, junto con su esposa Alejandra Flores, abre el restaurante Quintonil, llamado así en honor a los quelites, hierbas comestibles mexicanas. Desde entonces, Vallejo ha deleitado a sus comensales con platillos tan particulares como los huazontles con queso cuadro de Chiapas, quinua y sofrito de jitomate. Quintonil, además, ha sido acreeditado como el décimo mejor restaurante de América Latina por el ranking que publica S. Pellegrino.

Huazontles con queso cuadro de Chiapas. Cortesía del blog Colifloressecas.

RECOMENDACIONES.

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Un buen artículo académico sobre los quelites está disponible en línea. Fue publicado en Claustronomía, la revista gastronómica de la Universidad del Claustro de Sor Juana.

FUENTES DE INFORMACIÓN.

Entrevista con Jorge Vallejo. (2012, 19 de octubre). Time Out México. Recuperado de: http://www.timeoutmexico.mx/df/comer-beber/entrevista-con-jorge-vallejo

Sitio web oficial del restaurante Quintonil. Recuperado de: http://www.quintonil.com