Sopa de lentejas y nopales

Una auténtica sopa del centro de México - combina lentejas tiernas y patatas con nopales (cactus).

Tiempo de Preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 50 minutos

Sopa de lentejas y nopales, imagen contesía de: Samantha Sanchez en Allrecipes

Ingredientes: Para10 platos

•  14 tazas de agua
•  3 dientes de ajo, cortados en tres
•  450 g de lentejas
•  3 1/2 cucharadas de caldo de pollo
•  1 cucharadita de aceite de oliva
•  1/2 cebolla pequeña, picada
•  2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate, picado
•  1/4 cucharadita de comino molido, o al gusto
•  1 taza de nopales cocidos (cactus), escurridos
•  3 papas pequeñas, peladas y picadas

Preparación:

1.    Hervir el agua en una olla con 3 dientes de ajo. Incorpore las lentejas y 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo. Cocine a fuego medio-bajo hasta que las lentejas estén casi blandas, aproximadamente 1 hora.

2.    Calentar el aceite de oliva en una sartén y cocine y revuelva la cebolla y 2 dientes de ajo picados hasta que la cebolla se convierte en transparente, unos 5 minutos. Añadir el tomate y seguir revolviendo hasta que el tomate libera su jugo, a unos 5 minutos más.

Agregar el comino y 2 cucharaditas más de caldo de pollo, o al gusto. Mantener la sopa a fuego lento, agregue los nopales y papas y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 20 minutos.

Sopa de Lentejas y Nopales
** Alimento considerado en la categoría de leguminosas con alto contenido en potasio.**
Alimento	Lenteja
Cantidad sugerida (unidad)	1 taza
Energía (kcal)	141.25
Proteína (g)	6.5
Lípidos (g)	5.75
Hidratos de carbono (g)	16
Grasas sin proteina	0.25
Cereal sin grasa	0
Potasio (mg)	369
Bajo aporte de grasa	0.5
El Sistema Mexicano de  Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria . Fuente:  Diana (Marzo, 2013) Recetas de comida mexicana. Recuperado de: http://www.recetasmexicanas.org./index.php/sopas-cremas/369-sopa-de-lentejas-y-nopales Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.

Sobreproducción de leche en Torreón ocasiona desperdicios.

Dentroel sector lechero de La Laguna, Coahuila existe un problema y es la sobreproducción diaria 1.5 millones de litros de leche que no consiguen comprador por lo que acaba echándose a perder, aseguró Mario Valdés Berlanga, Presidente del Consejo Regional Agropecuario.
El lácteo se está quedando relegado desde hace casi medio año por las altas tasas de importación del producto en polvo o por los precios que están por los suelos.  “Actualmente el productor no está teniendo ninguna utilidad. Estamos en ceros, no se saca ni para el costo de alimentación, no hay seguridad en el productor”, reprochó el empresario.

Explicó que Liconsa no está recibiendo leche, por lo que existen decenas de pipas que son regresadas y, por consecuencia, la leche se echa a perder. Además, Liconsa está comprando la leche en 3.30 pesos el litro, cuando el precio debería ser de 5.60. 

Román Alberto Cepeda, delegado de la Sagarpa en la Laguna, aceptó que sí hay un problema, aunque insistió que más que sobreproducción, es un problema de mercado.Esto quiere decir, que los empresarios lecheros de Coahuila realizan correctamente su trabajo, pero efectivamente se debe prestar atención a las necesidades que existen en el mercado así como las diferentes oportunidade que pueden tomar para hacer útil la vasta producción de el lácteo más consumido.

Gómez, X. (febrero 6, 2015). Torreon echa a perder 1.5 millones de litros de leche. MEXICOEXPORT, 12, 8. abil 12, 2015, De Vanguardia Base de datos.

Pimientos Rellenos al estilo Mexicano

Un plato vegetariano excelente para cualquier ocasión. Tiempo: 15 mins. Tiempo de Cocción: 40 mins. Costo: bajo Diana Medina cortesía de Recetas Mexicanas Ingredientes: para 4 porciones 1 cucharada de sal 4 pimientos verdes grandes sin semilla 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 taza de cebolla picada 2 tazas de arroz cocido 400 gr de frijol negro 400 gr de tomate cortado es cubitos 1 cucharada de chile en polvo 1 cucharadita de sal de ajo 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharatida de sal 225 gr queso rallado Preparación: 1.    Precaliente el horno a 175 grados C. 2.    Hervir una olla grande de agua y 1 cucharada de sal, cocinar pimientos verdes en el agua hirviendo hasta que estén ligeramente tiernos, de 3 a 4 minutos. Escurra. 3.    Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, cocine y revuelva la cebolla en el aceite caliente hasta que estén tiernos y transparentes, de 5 a 10 minutos. 4.    Mezcla en un bol el arroz, los frijoles negros, los tomates y la cebolla cocinado. Agregar el chile en polvo, sal de ajo, el comino, 1/2 cucharadita de sal y revolver hasta que esté bien mezclado. Añadir 1 1/2 tazas de queso mexicano a la mezcla de arroz. Coloque la mezcla de arroz en cada pimiento, organizar pimientos en un molde para hornear. Espolvorear pimientos con la mezcla restante de queso mexicano. 5.    Cocer en el horno precalentado hasta que el queso se haya derretido y burbujeante, unos 30 minutos. Pimientos Rellenos al estilo mexicano ** Es una excelente comida vegetariana.** Alimento Pimiento  Cantidad sugerida (unidad) 1 pieza Energía (kcal) 19 Proteína (g) 0.6 Lípidos (g) 0.1 Hidratos de carbono (g) 4.6 Fibra (g) 0.8 Vitamina A  40 Ácido Ascórbico (mg) 51 Ácido Fólico (mg) 11 Potasio (mg) 113 El Sistema Mexicano de  Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria . Fuente:  Diana (Abril, 2013) Recetas de comida mexicana. Recuperado de: http://www.recetasmexicanas.org./index.php/vegetarianas/379-pimientos-rellenos-al-estilo-mexicano Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.

Alejandro Ruiz: el exponente más vanguardista de lo oaxaqueño.

Alejandro Ruiz es un chef mexicano; de origen humilde y de formación en el trabajo, se ha destacado por ser socio y cocinero principal del afamado restaurante Casa Oaxaca.

Alejandro Ruiz. Cortesía de El Universal.

Ruiz afirma que sus inicios en la gastronomía se remontan a su niñez, en la pequeña población rural de La Raya, a pocos kilómetros de la capital oaxaqueña. Inició sus trabajos en la cocina en el Hotel Santa Fe de Puerto Escondido hasta que, a fines de los noventa, conoció a los dueños de Casa Oaxaca. De origen alemán, sus jefes se sorprendieron de la facilidad que Ruiz tenía para cocinar y lo mandaron a Alemania a estudiar.

Desde ese entonces, el oaxaqueño no ha dejado de innovar y en la actualidad, además de ser socio de la empresa, ha emprendido nuevos proyectos. En el 2014 inauguró Guzina Oaxaca (guzina = cocina en zapoteco), un restaurante en el Distrito Federal que continúa con el éxito y la ya ganada tradición de su homólogo en la ciudad de las tlayudas.

Si bien Ruiz gusta de recrear los tradicionales platillos oaxaqueños, es también un creador, un exponente de la cocina de autor. Ha desarrollado platos como el chile de agua relleno de ceviche con salsa de maracuyá. Entre otras muchas cosas, su visión de la comida mexicana contemporánea le ha valido que Casa Oaxaca ocupe el lugar 34 de los 50 mejores restaurantes de América Latina de acuerdo al ranking que patrocina S. Pellegrino.

Chile de agua relleno de ceviche con salsa de maracuyá. Cortesía de El Universal.

RECOMENDACIONES.

Una conversación muy completa con el chef Alejandro Ruiz puede verse aquí.

FUENTES DE INFORMACIÓN.

El sabor de ‘Casa Oaxaca’ llega al DF. (2014, 29 de enero). Milenio. Recuperado de: http://www.milenio.com/tendencias/chef-Casa_Oaxaca-guzina_oaxaca-alejandro_ruiz_15_235926406.html

La cocina de Alejandro Ruiz. (2014, 6 de febrero). El Economista. Recuperado de: http://eleconomista.com.mx/entretenimiento/2014/02/06/cocina-alejandro-ruiz

Casa Oaxaca Hotel. (2014). Latin America’s 50 Best Restaurants 2014. Recuperado de: http://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/the-list/31-40/Casa-Oaxaca-Hotel.html

Sitio web oficial de Guzina Oaxaca. Recuperado de: http://www.guzinaoaxaca.com

Guiso ahumado de albóndigas a la mexicana

Una sencilla receta de albóndigas picantes que hace una gran alternativa a la carne molida.

Tiempo: 45 minutos
Costo: BajoDificultad: Media

Cristian Hernández Brito, corteía de Al gusto

Ingredientes: 4 personas

•  1 ½ cucharada de aceite de oliva
•  1 cebolla grande, picada finamente
•  400 g de carne picada
•  50 g migas de pan blanco fresco
•  1 cucharadita de comino y cilantro molido
•  1 ½ cucharadas de pasta de chipotle
•  200 g de arroz 
•  400 g de tomates picados
•  400 g de frijoles, escurridos y enjuagados
•  Un pequeño puñado de cilantro para servir

Preparación:

1. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande. Cocine la cebolla durante 8-10 minutos hasta que estén suaves, luego retire de la sartén.

2. Mientras tanto, coloque la carne picada, el pan rallado, especias y pasta de chipotle en un bol, sazonar generosamente y mezclar bien. Formar unas 20 albóndigas del tamaño de una nuez. Añadir el resto del aceite a la sartén y freír las albóndigas durante unos 8 minutos hasta que se doren por todos lados.

3. Mientras tanto, cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Vuelva la cebolla a la sartén, añadir los tomates, y agregar la lata llena de agua. Cocine a fuego lento por 5 minutos, luego agregue los frijoles y cocine por otros 10 minutos, hasta que la salsa se ​​haya espesado y las albóndigas estén bien cocidas. Sazonar las albóndigas, espolvorear con el cilantro y servir con el arroz.

Guiso ahumado de albóndigas a la mexicana
** Es un alimento de origen animal con moderado aporte de grasa. **
Alimento	Carne molida
Cantidad sugerida (unidad)	30 gramos
Energía (kcal)	75
Proteína (g)	7.4
Lípidos (g)	4.8
Hidratos de carbono (g)	0
Colesterol (mg)	24
Vitamina A	0
Calcio (mg)	2.1
Hierro (mg)	0.7
Sodio  (mg)	14.7
El Sistema Mexicano de  Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria .

Fuente: 

Diana (Noviembre, 2013) Recetas de comida mexicana. Recuperado de: http://www.recetasmexicanas.org./index.php/carnes-guisos/422-guiso-ahumado-de-albondigas-a-la-mexicana

Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.

Chiles en nogada

Si habría que destacar un solo plato del inmenso recetario que da vida a la cocina mexicana, sería este. Por su delicadeza y por la deliciosa y sorprendente combinación de carnes, frutas y quesos, y de unos chiles que exhiben, para asombro de propios y extraños, un impresionante dulzor.

Lo que distingue a los chiles del resto de las verduras es la capsaicina, sustancia que aunque incolora, inodora e insípida, resulta ser un poderosísimo irritante debido a ciertas glándulas situadas en el punto de unión entre la bolsa de las semillas y las paredes del fruto. Una forma de suavizar el picor del chile consiste, de hecho, en eliminar la parte del fruto que está en contacto con las semillas.

Dificultad: alta
Tiempo: 4 horas
Calorías: alto
Costo: elevado

Cortesía de TuriGuide Mexico

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 chiles poblano
• 3 huevos
• ½ granada (solo los granos)
• 30 g de harina de trigo
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Ingredientes para la salsa de nuez

• 50 g de nueces partidas por la mitad
• 200 ml de leche
• 125 cl de crema de leche
• 100 g de queso fresco
• 1 cucharada de azúcar
• Sal

Ingredientes para el relleno:

• ¼ kg de lomo de cerdo
• ¼ kg de tomates
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo, 1 picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• ½ manzana
• 1 pera pequeña
• ½ durazno
• 1 plátano pequeño
• 30 g de pasas de uvas
• 30 g de almendras picadas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Comenzamos por el rellano, poniendo al fuego una cacerola grande con el lomo de cerdo, un litro de agua, un cuarto de cebolla, dos dientes de ajo enteros, la mitad del perejil y un poco de sal. Avivar el fuego y llevar a ebullición. Tapar, bajar a fuego lento y cocinar alrededor de una hora, hasta que la carne esté tierna. Escurrir, reservando media taza de caldo. Esperar a que se enfríe la carne, picarla y reservar.
2. Saltear el resto de la cebolla y el ajo picados en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva, hasta que transparente la cebolla. Añadir los tomates – pelados, sin semillas y picados finos – y el resto del perejil, y sofreír durante 5 minutos removiendo constantemente.
3. Pelar y picar la manzana, la pera, el durazno y la banana, y añadirlos a la cacerola junto a las pasas y las almendras. Sazonar y mantener a fuego medio alrededor de 4 minutos. Incorporar la carne y el caldo que se reservó. Salar y cocinar a fuego lento, sin tapar la cacerola, unos 10 minutos.
4. Para la nogada hay que dejar las nueces durante 5 minutos en agua muy caliente. Escurrirlas, quitarles la piel y dejar las reposar durante 12 horas cubiertas de leche. Colarlas, triturarlas y añadirles 125 mililitros de leche, el queso, el azúcar, la sal y, si es necesario, el resto de la leche. Poner a enfriar y reservar hasta el final.
5. Asar y pelar los chiles, cortarlos sin romperlos, quitar semillas y nervios y dejarlos en remojo, con sal y vinagre entre 20 y 60 minutos, dependiendo del grado de picor.
6. Lavar los chiles, escurrirlos, secarlos con una servilleta de papel y rellenarlos con una cuchara procurando que no estén completamente llenos.
7. Batir las claras a punto de nieve e incorporar las yemas de una en una sin dejar de batir. Rebozar los chiles en harina y huevo y freírlos en una sartén con un dedo de aceite, muy caliente, hasta que se doren por los dos lados. Escurrir sobre un papel absorbente.
8. Disponerlos sobre una fuente, cubrir con la nogada, salpicar con granos de granada y servirlos a temperatura ambiente o ligeramente fríos.





Chiles en nogada
** Es un platillo de temporada del cual se sugiere consumir una pieza por su alto contenido en sodio. **
Alimento	Chile relleno
Cantidad sugerida (unidad)	1 pieza
Energía (kcal)	413
Proteína (g)	18.06
Lípidos (g)	29.2
Hidratos de carbono (g)	22.4
Colesterol (mg)	42
Vitamina A	0.9
Calcio (mg)	1.3
Hierro (mg)	1.6
Sodio  (mg)	422
El Sistema Mexicano de  Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria .

Fuente: 

Diana (Marzo, 2012) Recetas de comida mexicana. Recuperado de: http://www.recetasmexicanas.org./index.php/entradas-huevos/280-recetas-mexicanas-de-cocina-chiles-en-nogada

Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.

Huevos Rancheros

Se puede sustituir el puré de pimientos por tomates triturados y sofreír con la cebolla hasta obtener una salsa de tomate. Si los huevos fritos no terminan de gustar se pueden hacer revueltos con los pimientos verdes o con champiñones.

Cortesía de: Young Guns Produce, Inc.

Ingredientes: (Para 2 porciones)

• 2 pimientos  rojos
• Aceite de oliva – para freír los huevos más 4 o 5 cucharadas adicionales
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas concentrado de tomate
• 2 chiles jalapeños (opcional)
• 2 tortitas de maíz o de trigo
• 2 huevos frescos
• 6 cucharadas de queso cheddar
• Sal a gusto

Preparación:

1. Lavar los pimientos rojos y secarlos bien. Pintarlos con aceite y ásalos en el horno o directamente sobre la llama del fuego hasta que la piel esté negra. Dejar enfriar en una bandeja tapados con un paño limpio y posteriormente pelarlos.
2. Pelar y picar finamente la cebolla. Poner 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír a fuego medio hasta que esté blanda.
3.  Añadir el concentrado de tomate y los chiles (si se quiere que la salsa sea algo picante) y saltear durante un par de minutos todo junto.
4. Añadir los pimientos pelados y cortados a tiras. Salar a gusto y cocinar unos minutos más.
5. Triturar hasta obtener un puré fino y reservar.
6. Por otro lado, corta los pimientos verdes a tiras finas y saltearlos a fuego fuerte en dos o tres cucharadas de aceite.
7.  Para freír los huegos poner al fuego una sartén con abundante aceite. Cuando esté caliente, fríe los huevos de uno en uno.
8. Para servir, disponer  una tortita de maíz o trigo en cada plato con un poco del puré de pimientos, un huevo frito encima, pimientos verdes fritos. Comer inmediatamente.

  

      

Huevos Rancheros
** Se suguiere el consumo de una pieza, son ricos en proteínas y lípidos.**
Alimento	Huevos
Cantidad sugerida (unidad)	1 pieza
Energía (kcal)	217.75
Proteína (g)	9.5
Lípidos (g)	12.5
Hidratos de carbono (g)	16
Grasas sin proteina	1.5
Cereal sin grasa	1
Moderado aporte de grasa animal	1
Sodio  (mg)	166
El Sistema Mexicano de  Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria .

   Fuente: 

     Diana (Mayo, 2012) Recetas de comida mexicana. Recuperado de: http://www.recetasmexicanas.org./index.php/pescado-mariscos/493-tiritas-de-pescado-al-estilo-zihuatanejo

    Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.