Tiritas están hechas del pescado fresco capturado cada día por los pescadores locales en Zihuatanejo. Tiritas no son pescado crudo. No hay necesidad de un fuego o calor porque se cocinan en la misma acidez de la lima. Las tiritas se "cocinan" en la acidez del jugo de lima en la que son marinados.
El plato origina hace unos 60 años cuando un pescador, Alfonso Lara, del pueblito de Zihuatenejo, estado de Guerrero, Mexico les dio a los turistas japoneses, en lugar de zazime, unas tiritas de pescado, acompañadas con cebolla morada, limón y sal.
Los pescadores de la zona solían preparar este plato en sus mismos barcos para sus comidas diarias. Utilizaban limas para "cocinar" sus capturas frescas de barrilete negro o pez vela. Combinaban las tiras de pescado con rodajas de cebolla, chiles y la sal del mar, y se los comían con galletas.
El plato se ha hecho muy popular entre los turista y hasta le ha dado fama a la zona.
Rocío Amairani Hernández, cortesía de Actividad, Ixtapa Zihuatanejo
Ingredientes:
Preparación:
Fuente:
Diana (Octubre, 2014) Recetas de comida mexicana. Recuperado de: http://www.recetasmexicanas.org./index.php/pescado-mariscos/493-tiritas-de-pescado-al-estilo-zihuatanejo
Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro
Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS
EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.
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domingo, 12 de abril de 2015
Tiritas de pescado al estilo Zihuatanejo
Alzas en la canasta básica
La Profeco informó del alza de precios en algunos productos de la canasta básica como el aguacate que se comercializa hasta en 40 pesos. El aumento de precios incluye a la jitomate, el limón y el azúcar.
En lugares populares de compra de los productos de la canasta básica se mostraron variaciones al alza, de acuerdo con los precios promedios del programa ,“Quién es quién” de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco)como el aguacate aguacate hass que se ubicó en un máximo de 34.81 pesos, a su vez, el kilogramo de jitomate saladette se ofreció hasta en 24.22 pesos, el del limón en 18.73 pesos, la bolsa de dos kilos de azúcar en 25.69 y el kilogramo de cebolla en 16.62 pesos.
Cabe mencionar que a lo largo de la República los precios varían, mostrando diferencias remarcables, como es el kilo de algunos vegetales que duplica su precio.
Es por esto que recomendamos que al momento de "hacer el súper" hay que fijarse en los precios de estos alimentos de necesidad habitual.
Smith, K. (2015). Productos de la canasta básica registran alzas. abril 12, 2015, de Méxicoexport Sitio web: http://www.mexicoxport.com/noticias/12056/productos-la-canasta-basica-registran-alzas
México líder exportador de sal
Actualmente esta laguna, específicamente en el pueblo de Guerrero Negro, forma parte de la Reserva de la Biosfera "El Vizcaíno".
En el sistema lagunar de esta localidad se localiza el productor de sal por evaporación más grande del mundo.
De ahí que la Exportadora de Sal de Guerrero Negro ahora es mundialmente reconocida como la productora líder, ya que almacena y exporta más de siete millones de toneladas al año que son enviadas a Japón, Corea, Estados Unidos, Canadá, Taiwán y Nueva Zelanda, entre otras naciones. Ésta cuenta con el equipo y tecnología más avanzada en este sector industrial; las instalaciones cuentan con más de 200 kms de diques y carreteras, 50 kms de canales y 45 kms de rutas de carga.
Al producto se lo transporta en barcos que tiene una capacidad de 6,500 toneladas y es llevado hasta la Isla Cedros (B.C.S) donde es enviada a través de cargueros a su destino final.
Costesía B.C Gob
Pineda, O. (2011). Mexico: Exportador de Sal a nivel Mundial. abril 12, 2015, de méxicoxport Sitio web: http://www.mexicoxport.com/noticias/1732/mexico:-exportador-de-sal-a-nivel-mundial
Elena Reygadas: de los libros a la cocina.
Elena Reygadas es una joven cocinera mexicana nacida
en la ciudad de México. Se graduó de la UNAM de la carrera de letras inglesas;
sin embargo, mientras estudiaba, Elena descubrió su pasión por la cocina. Es
hermana del cineasta Carlos Reygadas y cuando éste estaba trabajando en su
ópera prima, Japón, le pidió a Elena
que se hiciera cargo de los alimentos en el set y las locaciones. A partir de
ahí, la capitalina decidió que quería dedicarse de lleno al mundo gastronómico.
Elena Reygadas. Cortesía de Milenio.
Estudió un diplomado en el French Culinary Institute
de Nueva York y viajó a Londres para trabajar, por cinco años, al lado del
afamado chef italiano Giorgio Locatelli. Locatelli está al frente del aclamado
restaurante Locanda Locatelli,
galardonado con una estrella Michelin.
Giorgio Locatelli. Cortesía de The Independent.
Regresa a México para iniciar con su propio proyecto
gastronómico. En el 2010 funda Rosetta,
su restaurante. Si bien está especializado en la elaboración de pastas
artesanales, su comida es muy estacional e incorpora los ingredientes
tradicionales mexicanos. En el 2012, abre una panadería también de producción
artesanal y, actualmente, esta ya cuenta con una sucursal; ambas en la ciudad
de México.
La cocina de Reygadas comienza a ganar prestigio. En
el 2014 recibió dos galardones: el premio Veuve Clicquot a la mejor chef
femenina de América Latina y el de Mejor Experiencia Dulce de los Gourmet
Awards que entrega Time & Leisure en
México.
RECOMENDACIONES.
Si estás interesado en seguir a Elena Reygadas en Twitter, da clic
aquí.
Una entrevista completa con la chef puede verse aquí.
FUENTES DE INFORMACIÓN.
Elena
Reygadas: la chef del año. (2014, 22 de diciembre). Reporte Índigo. Recuperado de: http://www.reporteindigo.com/el-wiken/el-uno-dos-tres-de/elena-reygadas-la-chef-del-anio
Premio Veuve Clicquot a la Mejor
Chef Femenina de América Latina de 2014. (2014). Latin America’s 50 Best Restaurants 2014. Recuperado de: http://www.theworlds50best.com/latinamerica/es/premios/mejor-chef-femenina-de-america-latina
Exportaciones mexicanas (video)
¿Sabías que las sandías mexicanas exportadas representan el 27% de la exportación total mundial de esta misma fruta? Ve esta interesante cápsula por arte de Cadena Tres para saber más.
Barquet, P. (2013), Exportaciones de México y su relación comercial con el extranjero (Numeralia) [Vídeo] Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=7MXCRwXEDX0
Pedro Ortega: El Estoril, trabajo constante.
Pedro Ortega es un cocinero mexicano nacido en San
Juan Quiotepec, Oaxaca, en 1944. Sin una formación gastronómica en la academia,
empezó como pinche en la cocina del hotel María Isabel Sheraton en 1962. Luego
de estar un tiempo en la provincia del país, probando suerte con nuevos
restaurantes, llegó a Estoril en
1971.
Pedro Ortega con 'Titita' Ramírez Degollado, quien también fue parte del homenaje que recibió el año pasado.
Estoril, que se encontraba en la Zona Rosa de la Ciudad de
México, era un pequeño restaurante de comida francesa. Pedro Ortega llegó a la
empresa cuando ésta fue adquirida por Guillaume Martin y, a partir de ahí, el
lugar dio un giro en su gastronomía concentrándose más en lo mexicano. Desde
entonces, hasta la fecha, Ortega es el jefe de la cocina de Estoril: 44 años al frente de uno de los
restaurantes capitalinos más exitosos.
En 1986, con la decadencia de la Zona Rosa, Estoril cambió su sede a Polanco y desde
entonces, ahí atiende a sus comensales. La cocina de Ortega, que combina los
platillos tradicionales con la creatividad y la simplicidad de los
ingredientes, ha sido conocida principalmente por un platillo: el perejil
frito. Puede decirse que él fue quien lo introdujo al universo gastronómico
mexicano. Además del perejil frito (que cuesta $85 para los interesados en
visitar el restaurante), otra de las especialidades de Ortega es el mole negro
oaxaqueño.
El año pasado, el grupo Estoril le dedicó un homenaje
con motivo de sus 43 años como chef principal del recinto. Para la celebración,
se invitó a diferentes chefs a cocinar mano a mano con el oaxaqueño; entre los
que participaron se encuentran: Pablo San Román, Guy Santoro, Patricia
Quintana, Daniel Ovadía y Kazu Kumoto.
RECOMENDACIONES.
Para conocer más sobre el homenaje que recibió Pedro
Ortega por parte del Grupo Estoril, hay un video aquí. Ortega platica algunas
historias a partir de los minutos 6.03 y 16.08.
FUENTES DE
INFORMACIÓN.
Los 43
años del chef Pedro Ortega en Estoril. (2014, 18 de julio). Forbes México. Recuperado de: http://www.forbes.com.mx/los-43-anos-del-chef-pedro-ortega-en-estoril/
Sueño
culinario: Pedro Ortega, la receta de la superación. (2014, 29 de octubre). El Financiero. Recuperado de: http://www.elfinanciero.com.mx/after-office/sueno-culinario-pedro-ortega-la-receta-de-la-superacion.html
Sitio web
oficial del restaurante Estoril. Recuperado
de: http://www.estoril.rest
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