El consumo de tortilla aumenta

La tortilla cada día se vuelve parte de la dieta no solamente de mexicanos, sino de cualquier persona en el mundo.

Día con día son más las culturas a nivel mundial que integran la tortilla de maíz en su alimentación.

Un elemento que ha contribuido a la expansión de la tortilla dentro y fuera del territorio mexicano es el taco, el cual se prepara con tortillas tanto de maíz como de harina de trigo, siendo estas últimas las más populares entre los estadounidenses.

Los informes señalan que la tortilla en México sigue siendo elaborada principalmente con masa de maíz nixtamalizado al representar un 65 por ciento, frente a un 35 por ciento de la harina de maíz que está fragmentada de la siguiente manera: 25 por ciento por Maseca, 8 por ciento por Minsa, 1 por ciento por Harimasa, 0.50 por ciento por Cargill, 0.40 por ciento Macsa y 0.20 por ciento por Blancas.

Para este 2014 se prevé que el consumo de tortilla en México oscilará entre los 7.3 y 9.4 millones de toneladas, de acuerdo con informes publicados por la Secretaría de Economía y el Consejo Regulador de la Masa, respectivamente, alcanzando un promedio de 8.4 millones de toneladas, ambas cifras actualizadas de acuerdo a la población considerada para 2013.

Un dato interesante es que en México, la tortilla es el segundo producto más importante en la canasta básica de consumo, solo después de la carne de res.

Cabe resaltar que si se tomaran todas las tortillas que se consumen en México durante un año, se podría dar vuelta a la tierra 360 veces.

Aguilar, K. (2014). Se incrementa consumo de tortilla en México y el mundo. abril 9, 2015, de Uno más uno Sitio web: http://www.unomasuno.com.mx/se-incrementa-consumo-de-tortilla-en-mexico-y-el-mundo/

Ovadia: joven, emprendedor, consagrado.

Daniel Ovadía Chertorivsky es un cocinero mexicano que, por azares del destino, inició la carrera de economía en el ITAM para luego descubrir su pasión por la gastronomía. A los 21 años abrió su primer restaurante, aunque sin éxito. El amante de la cocina afirma que su pasión por la tradición mexicana, presente en sus proyectos gastronómicos, lo heredó de su abuela; ella era pintora y sabía cómo representar las típicas cocinas de México.

Daniel Ovadia. Cortesía de El Universal.

En el 2005, a los 22 años y gracias al consejo de Carmen ‘Titita’ Ramírez, abre su restaurante insignia: Paxia, ubicado en la colonia San Ángel del Distrito Federal. Este recinto culinario busca enaltecer la comida mexicana, vista desde las nuevas técnicas y la perspectiva gourmet. En su menú, figuran platos como las costillitas y cueritos de lechón; los tacos de pescado al pastor y la lasaña de chicharrón.

Como un triunfo casi desde el inicio, el éxito de la empresa de Ovadía propició que hoy, el cocinero esté al frente de tres restaurantes, dos locales comerciales y un servicio de banquetes. Además de Paxia, Ovadía es propietario de Peltre y Nudo negro. Peltre es una lonchería, también de cocina mexicana, en la colonia Condesa; Nudo negro es un restaurante casual de comida más internacional, con platillos como un top sirloin rostizado y una berenjena a las brasas. Se localiza, este último, en la colonia Roma.

Por otro lado, Daniel Ovadía es el autor de un libro de recetas: La cocina de Daniel Ovadía, publicado por Larousse en 2013.

RECOMENDACIONES.

Si estás interesado en seguir al chef Ovadía en Twitter, su cuenta es @Daniel_Ovadia.

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FUENTES DE INFORMACIÓN.

El chef que cocinó el éxito con puros fracasos. (2013, 21 de diciembre). Forbes México. Recuperado de: http://www.forbes.com.mx/el-chef-que-cocino-el-exito-con-puros-fracasos/

Sitio web oficial del restaurante Paxia. Recuperado de: http://paxia.mx

Perfil público en Twitter del restaurante Nudo negro. Recuperado de: https://twitter.com/NudoNegro_DO

  

Mónica Patiño: chef y empresaria restaurantera.

Mónica Patiño es una chef mexicana que se formó profesionalmente en París. Ahí, además de estudiar gastronomía, se especializó en la elaboración de postres y refrigerios. Después de largas estancias en Inglaterra, Suiza y Francia (con el fin de aprender idiomas), y con sus estudios terminados, regresó a México para abrir su primer restaurante en 1978.

Mónica Patiño. Cortesía de El Universal.

La Taberna del León, representante de una cocina donde predominan los productos del mar y la combinación de lo mexicano con lo internacional, fue su primer establecimiento y abrió originalmente en Valle de Bravo. En 1994 el domicilio del restaurante cambió y ahora se encuentra localizado en una casona de la colonia San Ángel, en la ciudad de México. Así las cosas, La Taberna del León  ofrece platillos como pulpos con nopalitos en escabeche, sopa de mariscos al chipotle y salmón con salsa de soya y verduras al wok.

Además de La Taberna del León, en la actualidad la chef Patiño es responsable de otros 3 establecimientos, todos en la colonia Roma capitalina: Delirio, Abarrotes Delirio y Casa Virginia. El primero es un lugar casual para disfrutar de botanas y sándwiches delicatesen; el segundo, una tienda de mermeladas y otros productos naturales y; el tercero, un restaurante con platillos típicos de la casa de la abuela, en porciones grandes para compartir en el centro de la mesa.

La chef mexicana, por si fuera poco, ha incursionado en la televisión y en la escritura de recetarios. Tenía un programa en Canal Once llamado El rincón de los sabores y, en el presente, es la cocinera a cargo de Cocina Orgánica, una emisión disponible a través del portal elgourmet.com. Como escritora, ha publicado dos libros con sus recetas: Sabores en la cocina de Mónica Patiño (AM Editores, 2003) y Regreso al origen (AM Editores, 2013).

La más reciente publicación de la mexicana.

RECOMENDACIONES.

Si quieres ver el más reciente trabajo televisivo de Mónica Patiño da click aquí.

Si estás interesado en adquirir los libros de la chef mexicana puedes dar click aquí y aquí.

FUENTES DE INFORMACIÓN.

Mónica Patiño, la chef de la experiencia. (2014, 4 de marzo). El Financiero. Recuperado  de: http://www.elfinanciero.com.mx/after-office/monica-patino-la-chef-de-la-experiencia.html

La cocina es una comunión: Mónica Patiño. (2014, 14 de septiembre). Milenio. Recuperado de: http://www.milenio.com/tendencias/Monica_Patino-chef-Sabores_en_la_cocina_de_Monica_Patino-milenio_dominical_0_371363068.html

Sitio web oficial del restaurante La Taberna del León. Recuperado de:    http://www.tabernadelleon.rest

Cochinita Pibil sazón de abuela

No solo es importante saber la historia de nuestros alimentos y ver la aculturación que existió en nuestro continente gracias a la cultura indígena y la conquista española. si bien el platillo que presentamos a continuación es una muestra de como nuestras raíces se mezclaron.
les traemos desde la cocina de los mayas y uno de los lugares mas hermosos de México la cochinita pibil.
( Esta Receta viene directo de la familia así que las medidas pueden variar, les aconsejamos que sigan sus instintos y se dejen llevar al momento de cocinar)

Cortesía de La Cocina Mexicana de Pili

Ingredientes

-Caja de achiote ( Escosa de preferencia)
- 6 ajos
-10 pimientas negras ( las bolitas)
- Cucharada de vinagre blanco
- Jugo de naranja (medio litro)
- Medio vaso de coca- cola
- Kilo de puerco ( la pierna de preferencia)
- 1 taza de aceite

Preparación

En una licuadora, metes todos los ingredientes mencionados previamente excepto por la carne.
Se parte la carne en cuadritos,y luego necesitaremos una sarten para freírla hasta que quede sellada y podamos meterla dentro de la olla express, donde se cocinara con los demás ingredientes.
ya que tengamos estos dos pasos realizados se vierte a la olla express todos los ingredientes y se deja cocinar alrededor de 30 minutos.
Y eso es todo tenemos cochinita pibil para alrededor de seis personas.
Para acompañar sugerimos cebolla morada en medias lunas  ( preparada con aceite, vinagre, orégano,sal y un chile habanero), un arroz blanco y unas buenas tortillas hechas a mano.

Cochinita Pibil
** Se sugiere consumir 3/4 de taza por su alto contenido energético**
Alimento	Cochinita Pibil
Cantidad sugerida (unidad)	3/4 de taza
Energía (kcal)	352.5
Proteína (g)	18.5
Lípidos (g)	25
Hidratos de carbono (g)	12
Grasas sin proteina	1
Cereal sin grasa	0
Moderado aporte de grasa animal	2.5
Sodio  (mg)	260
El Sistema Mexicano de  Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria .

Fuente:

Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.

Huitlacoche el hongo más comido de México

Se dice que los mexicanos no desaprovechamos ni una sola oportunidad, y cuando se trata de alimentarnos de manera deliciosa y barata somos los primeros en sacarle jugo a todos nuestros alimentos.

Si bien el huitlacoche , “desecho de los dioses” como su nombre en náhuatl nos indica o Ustilago maydis hablando científicamente , es un hongo que corrompe a la mazorca, en algunos países como Francia o Estados Unidos, se le considera una de las peores plagas ya que invade al maíz por completo y afecta todos sus granos, sin embargo aunque Estados Unidos se ha desempeñado en crear pesticidas para  la erradicación de este hongo  y en Francia los agricultores lloran cada vez que este invade sus cosechas, México demuestra ser diferente.

Resulta que los mexicanos nos comemos este hongo y no solo por sus nutrientes y propiedades para erradicar tumores o evitar problemas del estómago y la piel, sino que tiene un gran sabor y logra mezclarse prácticamente en cualquier platillo, dándole un sabor exquisito.

Podemos encontrarlo en quesadillas, como relleno en tamales, dentro de crepas, como compañía de platos fuertes como pollo o res, mezclado en caldos y sopas, prácticamente no hay un solo platillo que no se combine a la perfección con él.

Compartimos contigo algunas de las fotos del huitlacoche y algunos platillos en los que se incorpora, no podrás creer que su apariencia inicial produzca tan increíble sabor.

Y si eres turista no olvides que su temporada es de Julio a Septiembre, y se consume principalmente en las áreas del centro de la república mexicana, principalmente en mercados y restaurantes de comida típica mexicana.

Referencias:

Muñoz Z. R. 2012.Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana. Larousse. México, D. F.

Valverde, M. E., P. Fallah M., M. S. Zavala-Gallardo, J. K. Pataky, O. Paredes-López y W. L. Pedersen. 1993. Yield and quality of huitlacoche on sweet corn inoculated with Ustilago maydis. HortScience 28(8):782-785.

El gusano de maguey

El gusano de maguey o como su nombre científico nos dice Acentrocneme hesperiaris, es uno de los alimentos milenarios de nuestros indígenas, se remonta a los manjares consumidos por Moctezuma gracias a sus nutrientes como lo mencionamos en el artículo anterior  Los insectos y nuestra dieta prehispánica. (Álvarez, 2015)

Estos gusanos o larvas de mariposa se encuentran en los confines del maguey,  se dice que por cada planta de maguey, solo se pueden extraer de 2 a 5 gusanos, ya que después de sacarlos la planta es prácticamente inservible, por lo que todos los años de maduración se van en unos cuantos gramos de gusano alto en proteínas.

Este gusano no solo se ha convertido en el favorito de muchos turistas, sino en el plato selecto de varios comensales  adinerados del país; vale la pena realizar la aclaración de que el gusano de maguey es de color blanco y con patas y cabeza parda, no de color rojo, ya que muchos turistas son engañados con el primo del gusano de maguey el chinicuil, que es más barato y accesible de conseguir.

El plato de gusano de maguey cuesta alrededor de 125 a 170 pesos, depende de la zona y el restaurante donde te ubiques, estos pequeños insectos se fríen y se sirven en la mayoría de las ocasiones acompañados de guacamole, o en taco, también se le puede encontrar en el fondo de las botellas de mezcal o hecho polvo para acompañar con unos cuantos caballitos.

La zona donde más se cosechan es en el estado de Hidalgo en las grandes plantaciones de agave, aunque también se pueden encontrar alrededor de toda la república mexicana en menores cantidades.

Y por último como dato curioso algunos de sus productores dicen que la producción de un plato de gusanos de maguey, puede dejar al restaurante un 200% o 300% de ganancia, por lo tanto si piensas poner un restaurante en México, no dudes en incluir este platillo dentro de tu menú.

Aquí te dejamos un artículo de la revista Quo México el cual nos dice cinco restaurantes top para comer esta delicatesen mexicana, esperamos los disfrutes y nos des tu opinión.

Donde comer buenos gusanos de maguey

Referencias:

Álvarez, A. Z. (01 de 05 de 2015). WikiMéxico . Obtenido de WikiMéxicp: http://www.wikimexico.com/wps/portal/wm/wikimexico/atlas/mexico/cultura/gusano-de-maguey

Los insectos y nuestra dieta prehispánica

Se dice que el consumo de insectos es la respuesta del futuro, gracias a  los nutrientes que este aporta al cuerpo humano, otorgando desde un 50% hasta un 70%  de proteínas al momento de ingerirlos.

Si bien esto no solo ayudaría a reducir las muertes por hambruna en el mundo, sino que ayudaría a reducir la cantidad de emisiones como metano, amoníaco, gases de efecto invernadero y de estiércol y pueden ser utilizados para descomponer los desechos, ayudando en los procesos de compostaje que devuelven los nutrientes a la tierra. (México, 2013)

Pero como lo hemos repetido una y otra vez la culinaria mexicana no termina de sorprendernos, gracias a que desde eras prehispánicas los indígenas acostumbraban consumir diversos insectos dentro de sus dietas cotidianas, el consumo de res o pollo era meramente en momentos de festividad.

Todo esto lo podemos saber gracias a Fray Bernardino de Sahagún que desde el siglo XVI se dedicó a documentar la comida típica de los indígenas y sus tradiciones al momento de cocinar, inclusive describe a los aztecas como atléticos y bien nutridos, al mantener una dieta variada pero de porciones reducidas. (Motte, 2013)

Si bien algunos de los insectos de mayor consumo desde esos días hasta la actualidad son los: gusanos de maguey, jinicuiles, escamoles y chapulines. Por lo tanto la siguiente vez que visites un restaurante tradicional mexicano o un mercado, procura probar estos exquisitos insectos te aseguramos que no te arrepentirás.

Referencias:
México, Q. (2013). ONU invita a comer insectos. QUO, 13-14.

Motte, K. (2013). wikiméxico. Obtenido de wikiméxico: http://www.wikimexico.com/wps/portal/wm/wikimexico/periodos/mexico-antiguo/siglo-de-la-conquista/vida-cotidiana/gastronomia-mexicana-fusion-cultural/!ut/p/a1/xZFNU8IwEIZ_TY8haSlQvAHjMEVAZsABenGWNi3BNilpyoe_3uVjVFRGPJlT3s1u9nl3aUBnNJCwEQkYoSSkBx3Un50mc52ma