Tiempo: 3 horas
Costo: Muy elevado
Dificultad: Alta
Cortesía de: Huffpost Voces Latinos
Ingredientes: (para 25
personas)
- 1 ½ Kg de arroz
- Piperones, 1 de cada color o chiles
morrones verde, amarillo y rojo, grandes, asados y despellejados cortados en
cubitos.
- 1 Chile poblano grande; asado, despellejado y cortado
en trozos pequeños
- 2 Tomates grandes picados
- 1 Cebolla blanca grande picada
- 7 dientes de ajo picados
- Pimienta roja y negra
- Comino
- Sal gruesa
- 1 lata de aceitunas sin hueso, lavadas y picadas
- 1 ½ Kg. de costillitas de cerdo
- 1 Kg de costillas de res cortada en
trozos pequeños
- 15 muslos de pollo cortados por el
medio
- 2 Chorizos españoles, no muy
fuerte, cortados en rodajas
- 1 paquete de chistorra cortada en
trozos del tamaño de un dedo
- 300 grs. de callo de hacha
- 300 grs. de callo de almejas
- 20 Almejas en su concha grande
- 20 Almejas en su concha pequeñas
- 35 camarones grandes, pelados y
lavados
- 10 cucharadas de consomé de
camarones
- 1 cucharada de azafrán
- Las cáscaras del camarón hervidas
en 20 tazas de agua (5 litros)
- ½ litro de aceite de oliva
Preparación:
1: Poner a calentar el
aceite; freír los distintos cortes de carne (cerdo, res, pollo) y luego el
callo de hacha, el callo de almeja, la chistorra y los chorizos, salar a gusto.
2: Agregar los chiles
despellejados picados, la cebolla y los ajos picados, condimentar con pimienta
negra y comino a gusto. Incorporar los tomates picados, rectificar la sal y
añadir las aceitunas lavadas y picadas.
3: Verter el agua
hirviendo del consomé de camarones, el azafrán y las cáscaras de los camarones
previamente coladas. Incorporar las almejas. El arroz se va añadiendo en forma
de lluvia para distribuir de forma pareja, haciendo huecos sin revolver para
que llegue al fondo, rectificar la sal y condimentar con pimienta roja.
4: Dejar hervir un
poco, luego tapar y dejar cocer por una hora siempre vigilante.
5: Quince minutos
antes de terminar la cocción se colocan los camarones en la parte superior.
Verificar que el arroz haya subido.
6:Apagar el fuego y
dejar reposar durante veinte o treinta minutos. Se acompaña con pan francés.
| Paella estilo mexicano |
| **
Se sugiere consumir 100 gramos de este platillo, por la combinación de
diversos productos de origen animal** |
| Alimento |
Arroz, marisco, pollo, cerdo |
| Cantidad sugerida (unidad) |
100 gramos |
| Energía (kcal) |
282.5 |
| Proteína (g) |
22 |
| Lípidos (g) |
20 |
| Hidratos de carbono (g) |
2 |
| Grasas sin proteina |
1 |
| Moderado aporte de grasa |
3 |
| Cereal sin grasa |
0 |
| El Sistema Mexicano de
Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que
las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria . |
Fuente:
Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro
Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS
EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.
