Flautas o Tacos Dorados

Las flautas o los tacos dorados son tortillas rellenas, enrolladas y sujetas con un palillo para poder freírlas en aceite bien caliente. se sirven bañadas en salsa, queso y cebolla.

Su nombre se deben a la típicas flautas del norte de México que se hacen con tortillas grandes y resultan muy largas, como una flauta.

Dificultad: fácil
Tiempo: 30 minutos
Costo: bajo

Cortesía de Toda Morelia

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 taza de pollo
• 18 tortillas de maíz grandes y finas
• 1 bote de crema de leche
• 250 grs de queso añejo rallado

Para la salsa:

• 20  tomatillos  verdes pequeños
• 5  chiles serranos
• 14  chiles  guajillo
• 1  aguacate
• 1 diente de  ajo
• Sal a gusto

Preparación:

1.- Rellenar las tortillas de maíz con el pollo. Enrollar y cerrar bien.

2.- Freir la tortilla rellena y enrollada. Escurrir el exceso de aceite o grasa.

Preparación de la salsa:

1.- Hervir los tomates, los chiles y el ajo en agua con sal. Retirar, pelar los tomatillos, retirar la piel, las semillas y los rabillos a los chiles y licuar todo.

2.-Agregar la pulpa del aguacate previamente pasada por colador.

3.- Freír en aceite bien caliente hasta que se dore. Retirar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

4.-Servir bañados de salsa y crema de leche, espolvoreados de queso.

Flautas o tacos dorados
** Se sugiere consumir solo dos piezas por el alto porte de calorías.**
Alimento	Flautas de pollo
Cantidad sugerida (unidad)	2 piezas
Energía (kcal)	332.5
Proteína (g)	15.5
Lípidos (g)	15
Hidratos de carbono (g)	32
Grasas sin proteina	1.5
Cereal sin grasa	2
Moderado aporte de grasa animal	1.5
Sodio  (mg)	175
El Sistema Mexicano de  Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria .

Fuente:

Diana (Julio, 2012) Recetas de comida mexicana. Recuperado de: http://www.recetasmexicanas.org./index.php/tacos/305-flautas

Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.

Ensalada César

Existen muchas versiones respecto al origen de la Ensalada César. La más conocida y comúnmente aceptada es que la ensalada fue creada por un chef mexicano de origen italiano llamado César Cardini.

Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min
Costo: Medio

Cortesía de México Desconocido

Ingredientes: (para 2 personas):

• 200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana)
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 6 filetes de anchoas
• 150 gramos de pechuga de pollo 
• 2 rebanadas de pan de molido
• 40 gramos de queso parmesano
• 1/2 diente de ajo
• 1 huevo entero y 1 yema
•  1 cucharada pequeña con zumo de limón
• Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (unos 70 ml o 7 cucharadas                   soperas)
•  Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.

La Salsa

En esencia la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli enriquecida con el sabor de la anchoas. Para hacer la salsa:

1.- Poner en un vaso de mezcla (para la batidora) un diente de ajo pelado a trocitos (quita el centro del ajo), tres filetes de anchoa, 1 huevo entero y una yema, una cucharada de postre con zumo de limón y por último añadir el aceite de oliva.

2.- Meter el brazo de la batidora en el vaso, tocando el fondo. Empezamos a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a emulsionar. Solo cuando veas que el fondo está completamente emulsionado (mezclado, con pinta de mayonesa) empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.

Preparación:

1.- Lava bien la lechuga, y pon a escurrir.

2.- Quita las cortezas a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añade el pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando esté el pan tostado saca de la sartén y resérvalo sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite.

3.- Sacude la sartén para quitar los restos de pan y añade dos cucharadas de aceite. Vamos a dorar la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a tiritas. Saltea bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista reserva también sobre papel absorbente de cocina.

4.-Trocea la lechuga, que debe estar bien escurrida, y ponla en la ensaladera. Añade el pollo, el pan, las 3 anchoas restantes (cortadas a trozos) y los 40 gramos de queso parmesano rallado en láminas.

5 Aliña con la salsa César y sirve de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa.

 *No añadas nada de sal a la salsa César pues las anchoas ya están suficientemente saladas.*

Ensalada César
** Se sugiere una porción de 1 taza con los siguientes aportes nutrimentales.**
Alimento	Ensalada
Cantidad sugerida (unidad)	1 taza
Energía (kcal)	217.5
Proteína (g)	13.5
Lípidos (g)	15
Hidratos de carbono (g)	6
Grasas sin proteína	1.5
Moderado aporte de grasa animal	1.5
Sodio  (mg)	109
El Sistema Mexicano de  Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria .

Fuente:

Analia Laura (Marzo, 2010) Recetas de comida mexicana. Recuperado de: http://www.recetasmexicanas.org./index.php/ensaladas-verduras/88-ensalada-cesar

Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.

Enchiladas Rojas

Dificultad: media
Preparación: 50 minutos
Costo:  económico

Cortesía de KnorrSabor

Ingredientes: (para 6 personas)

• 18 tortillas de maíz
•  2 pechugas enteras de pollo
• 6 chiles guajillo
• 3 chiles pasilla
• 3 tomates
• ¼ cebolla
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de queso fresco desmenuzado
• 2 ramitas de mejorana
• 1 ½ tazas de caldo de pollo
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

1.- Asar los chiles, los tomates, el cuarto de cebolla y los ajos. Retirar las semillas del chile y remojar 20 minutos en agua caliente. Pelar los tomates.

2.- Escurrir los chiles y triturarlos con los tomates, la cebolla, el ajo, la mejorana y el caldo de pollo hasta obtener una pasta uniforme. Pasar a una cacerola con un poco de aceite de oliva, sazonar y cocinar 10 minutos.

3.- Bañar las tortillas en la salsa, extenderlas sobre una fuente, añadir un poco de pollo, previamente cocido y desmenuzado, y enrollarlas.

4.- Disponerlas sobre una fuente, cubrir con el resto de la salsa, espolvorear con queso y decorar con aros de cebolla.

*Una alternativa: Si se desea, añadir una capa de crema de leche y calentar en el horno hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse.*

Enchiladas
** Se sugiere consumir hasta dos piezas de enchiladas; con los siguientes nutrimentos.**
Alimento	Enchiladas
Cantidad sugerida (unidad)	2 piezas
Energía (kcal)	175
Proteína (g)	5
Lípidos (g)	2.5
Hidratos de carbono (g)	32
Grasas sin proteína	0.5
Cereal sin grasa	2
Colesterol (g)	21
Calcio (mg)	119
Hierro (mg)	1.6
Sodio  (mg)	687
El Sistema Mexicano de  Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria .

Fuente:

Analia Laura (Abril, 2012) Recetas de comida mexicana. Recuperado de: http://www.recetasmexicanas.org./index.php/tortillas/86-enchiladas-rojas

Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.

Guacamole

Porque el guacamole merece su propia entrada, Estamos ante uno de los platos más populares del reino mexicano.

Esta es una receta que admite muchísimas versiones: con o sin tomate, con o sin picante, con o sin aceite de oliva (un buen recurso para que la masa sea más cremosa y más aromática). Con lima en lugar de limón, sin el cilantro. Casi tantas como sus compañeros de viaje: una tostada en compañía de una anchoa, o de tres o cuatro gambas al ajillo, bastoncitos de hortalizas crudas para mojar.

Dificultad: baja
Tiempo: 30 minutos
Costo: depende de la temporada
Calorías totales: 149 kcal 

Cortesía de Kiwi Limón

Ingredientes: (para 6 personas)

·      12 aguacates
·       1/2  cebolla 
·      1 chile verde
·      1 tomate mediano maduro
·      1 limón verde
·      2 ramitas de cilantro
·      Sal

Preparación:

1.- Picar muy fina la cebolla y el cilantro, pelar el tomate, retirar las semillas, picar la pulpa muy fina y cortar en rodajitas el chile.

2.- Cortar los aguacates por la mitad, quitar el hueso, retirar la piel y machacar la pulpa con un tenedor, trabajándola hasta obtener una pasta lo más fina posible.

3.- Mezclar la palta con la cebolla, los chiles, el tomate y el cilantro en un recipiente mediano. Rociar con un chorrito de jugo de limón (o de lima), sazonar y remover hasta mezclar todos los ingredientes.

4.- Salar y servir inmediatamente.

Guacamole
** Pertenece al grupo de alimentos: aceites y grasas, por su alto contenido en sodio, se recomienda unicamente dos cucharadas **
Alimento	Guacamole
Cantidad sugerida (unidad)	2 cucharadas
Energía (kcal)	46
Proteína (g)	1
Lípidos (g)	3.7
Hidratos de carbono (g)	2.7
Colesterol (mg)	0
AG saturados	0
AG monoinsaturados	0
AG poliinsaturas	0
Sodio  (mg)	197.7
El Sistema Mexicano de  Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria .

Fuente:

Diana D. et. Medina I.M., (marzo, 2012) Recetas de comida mexicana. Recuperado de: http://www.recetasmexicanas.org./index.php/entradas-huevos/279-platillos-tipicos-mexicanos-guacamole

Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.

Mole Poblano.

Conocido como mole poblano porque su origen es Puebla, es una salsa espesa sobre la base de una molienda de chiles, frutas secas y chocolate. Prepararlo lleva tiempo. Probarlo es una aventura inolvidable.

Dificultad: Media
Preparación: 2 horas
Costo: medio
Calorías totales: 352 kcal

Cortesía de México Armado

Ingredientes:

·      1/8 chile ancho suave
·      1/5 chile mulato
·      1 chile pasillas
·      1 chile chipotle
·      1/2 locoto
·      1/5 ají amarillo
·      2 cucharadas de tomate
·      1 cucharada de cebolla picada
·      1 diente de ajo
·      1 cucharada pasas de uva rubias sin semilla
·      2 cucharadas de almendras picadas
·      1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
·      1 tortilla
·      1 pizca de canela molida
·      1 cucharada de cilantro fresco picado
·      1 pizca de comino molido
·      1/2 clavo de olor
·      4 a 8 cucharaditas de caldo de pollo
·      2 barritas de chocolate semi-amargo
·      2 cucharadas de pimentón dulce
·      1 cucharada de aceite de girasol
·      1 pechuga de pollo
·      2 cucharadas de jugo de limón
·      sal y pimienta al gusto

     Preparación:

1.- Dorar los chiles (incluido el locoto y el ají amarillo) a la plancha o en el grill, entre 4 y 5 minutos. Deben colorearse ligeramente y quedar tiernos. Retirarlos, pelarlos, ponerlos en un bol, cubrirlos con agua hirviendo y reservarlos 8 horas.

2.- Asar en el grill el tomate, la cebolla y el ajo picados hasta que tomen aroma y color intensos. Dejarlos enfriar. Ponerlos en la licuadora con los chiles, las pasas, las almendras y las semillas de sésamo. Licuar. Incorporar la tortilla y licuar para que quede bien cremoso. Condimentar con canela, cilantro, comino, y clavo de olor. Procesar un poco más. Si le queda muy espeso, sumar 2 o 3 cucharadas de caldo. Pasar a un bol y agregar 2 o 3 cucharadas más de caldo, el chocolate derretido y el pimentón. Mezclar bien.

3.- Calentar una sartén con el aceite de girasol y dorar la pechuga de pavo de ambos lados. Agregar el mole y cocinar lentamente para que el líquido se reduzca. Cuando tome una textura espesa, retirar del fuego, condimentar con el jugo de limón, salpimentar y servir las piezas bañadas con la salsa.

Mole Poblano
**Se sugiere ingerir una porción de mole con 90 gramos de pollo.**
Alimento	Pollo con mole
Cantidad sugerida (unidad)	90 g
Energía (kcal)	352.5
Proteína (g)	18.5
Lípidos (g)	25
Hidratos de carbono (g)	12
Moderado aporte de grasa	2.5
Grasas sin proteína	1.5
Leguminosas	0
Verdura	0.5
Sodio  (mg)	125
El Sistema Mexicano de  Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria .

Fuente: 

Diana D. et. Medina I.M., (Febrero, 2012) Recetas de comida mexicana. Recuperado de:http://www.recetasmexicanas.org./index.php/carnes-guisos/263-las-mejores-recetas-mexicanas-mole-poblano

Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.

Pozole mexicano.

Dificultad: Media
Tiempo: 3 horas
Costo: Medio
Calorías totales: 444 kcal

Cortesía de Kiwi Limón

 Ingredientes para hacer pozole:

-1/2 kg de carne de cerdo

- 7 chiles anchos o de color

- 2 cabezas de ajo medianas

- 2 cebollas medianas

- 1 tomate mediano

- un poco de cilantro

- maíz pozolero

- Para adornar lechuga picada

- rabanitos

- tostadas

Preparación del pozole mexicano:

Se ponen a cocer la carne con una cebolla y una cabeza de ajo. Ya que están cocidas se sacan y de deshebran. Aparte se ponen a cocer los chiles ya limpios sin semillas y el tomate. Después se licuan el tomate, cebolla, ajo, cilantro y chiles. Se agrega esta salsa al caldo en que cocieron la carne se deja sazonar se le pone sal al gusto. Después se le agregan las carnes y el maíz pozolero. Se deja sazonar unos minutos, más hasta que el caldo tome color. Se sirve en platos hondos se adorna con lechuga y rabanos, y tostadas.

Pozole mexicano
**Se sugiere ingerir una porción de pozole con 45 gramos de este tipo de carne.**
Alimento	Carne de cerdo
Cantidad sugerida (unidad)	45 g
Energía (kcal)	99
Proteína (g)	5.8
Lípidos (g)	8.2
Hidratos de carbono (g)	0
Colesterol (mg)	25.9
Vitamina A	0.7
Calcio (mg)	1.8
Hierro (mg)	0.4
Sodio  (mg)	22.7
El Sistema Mexicano de  Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria .

Fuente: 

Diana D. et. Medina I.M., (Enero, 2011) Recetas de comida mexicana. Recuperado de: http://www.recetasmexicanas.org./index.php/sopas-cremas/142-pozole-mexicano

Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.