Sopa de tortilla

Un plato de recurso que permite aprovechar las tortillas sobrantes de días anteriores y uno de los guisos más populares del país, al punto de considerarla la sopa nacional. El sabor del epazote aporta el sello de autenticidad, ligándola a los sabores de la tierra.

Dificultad: baja

Tiempo: 45 minutos

Costo: bajo

Lucas, cortesía de: El horno de Lucas

Ingredientes (para 6 personas)

•  8 tortillas de maíz
• 2 aguacates
•  150 g de queso fresco
•  3 tomates maduros
•  1/2 cebolla
•  2 chiles pasilla
•  3 dientes de ajo
•  3 limones verdes
•  2 ramitas de epazote (o cilantro)
•  8 tazas de caldo de pollo
•  Aceite de oliva
•  Pimienta negra y sal

Preparación:

1- Asar los ajos, la cebolla -pelada y cortada en cubos-y los tomates a horno medio. Pelar los tomates, retirar el corazon y triturarlo todo.

2- Saltear el puré resultante a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, llevar a ebullición, esperar un par de minutos, bajar el fuego y mantener el hervor durante 5 minutos, sin dejar de remover hasta que el sofrito espese y tome un tono más oscuro.

3- Incorporar el caldo de pollo y el epazote o cilantro, salpimentar y prolongar el hervor durante 15 minutos más. Cortar las tortillas en tiras finas y freírlas en aceite de oliva muy caliente, hasta que se doren por todos los lados. Escurrir sobre un papel absorbente.

4- Cortar los chiles en rodajas de un centímetro, retirando las semillas antes de freírlos en aceite muy caliente. Retirarlos cuando estén crujientes y dejar que se escurran.

5- Calentar la sopa justo antes de servirla. Incorporar las tiras de tortilla, decorar con los chiles, 2 julianas de aguacate y espolvorear con el queso rallado.

Sopa de tortilla
** Alimento considerado en la categoría de cereales.**
Alimento	Tortilla
Cantidad sugerida (unidad)	1 taza
Energía (kcal)	98.75
Proteína (g)	2.5
Lípidos (g)	2.5
Hidratos de carbono (g)	16
Grasas sin proteina	0.5
Cereal sin grasa	1
El Sistema Mexicano de  Alimentos Equivalentes proporciona una herramienta necesaria para que las personas se vean estimuladas para modificar su conducta alimentaria .

Fuente:

Laura (Mayo, 2012) Recetas de comida mexicana. Recuperado de: http://www.recetasmexicanas.org./index.php/sopas-cremas/196-sopa-de-tortilla

Ana Bertha Pérez Lizaur, Berenice Palacios González, Ana Laura Castro Becerra, Isabel Flores Galicia. (mayo 2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. México, D.F.: Ogali.